La ricetta tradizionale, trasmessa di generazione in generazione, prevedeva la produzione di pane utilizzando solo semola rimacinata, lievito madre, sale, acqua, lievitazione lenta e cottura fatta esclusivamente in forni a legna, con temperature elevate e pre-riscaldati con legna aromatica differente a seconda della stagione. Legna di bosco, di ulivo o buccia di mandorle, scandivano il passare del tempo e donavano al pane in cottura, delle sfumature di sapore che lo rendevano unico tra i prodotti da forno pugliesi.
La tradizionale pezzatura delle forme di pane di Altamura (in dialetto: u sckuanète) pesavano 6-7 kg, con un diametro di circa 60 cm. La crosta profumata, croccante e spessa almeno 4 mm, ottenuta grazie alla particolare cottura, tendeva al marrone scuro, in contrasto con il giallo paglierino della mollica, alta e soffice.

Ingredienti: Semola rimacinata di Grano Duro, Acqua, Lievito Madre, Sale.

Allergeni: Glutine

Shel-life: 7 giorni dalla data di confezionamento / Conservazione: luogo fresco e asciutto.

Prezzi al pezzo